¿Qué debo hacer si los bollos al vapor contienen demasiado álcali? Una colección de soluciones prácticas.
Recientemente, la elaboración de pasta se ha convertido en un tema candente, especialmente cuando se hacen bollos caseros al vapor en casa, controlar la cantidad de álcali se ha convertido en un problema para muchas personas. Si accidentalmente agrega demasiado álcali, los bollos al vapor se volverán amarillos y amargos, lo que afectará el sabor. Las siguientes son soluciones y análisis de datos compilados de toda la red para ayudarlo a solucionar fácilmente el problema.
1. Síntomas comunes de liberación excesiva de álcali
| rendimiento | Razón |
|---|---|
| La piel de los bollos al vapor se vuelve amarilla. | El álcali reacciona excesivamente con la harina. |
| sabor amargo | Queda demasiada sustancia alcalina |
| Pobre volumen | El álcali destruye la estructura de fermentación de la masa. |
2. 5 remedios prácticos
| método | Pasos de operación | Escenarios aplicables |
|---|---|---|
| Añade vinagre para neutralizar. | 1. Diluir vinagre blanco y agua 1:5 2. Pulverizar sobre la superficie de los bollos al vapor. 3. Dejar reposar 10 minutos y luego volver a cocinar al vapor. | Ligero exceso de álcali |
| Prueba ampliada | 1. Coloca la masa en un lugar cálido. 2. Amplíe el tiempo de prueba en 30 minutos. 3. Las sustancias ácidas neutralizan naturalmente los álcalis. | Descubierto antes de servir |
| procesamiento secundario | 1. Cortar y secar los bollos al vapor. 2.Hacer pan rallado o rebanadas de panecillo frito al vapor | Cocido al vapor y no se puede reelaborar. |
| comer con | 1. Mojar en mermelada/leche condensada 2. Servir con sopa agria | El producto final es ligeramente amargo pero aceptable. |
| Volver a amasar la masa | 1. Mezcle el exceso de masa alcalina y la masa nueva 1:3 2. Refermentación | La cantidad de álcali excede seriamente el estándar. |
3. Análisis de datos de consumo de álcali de toda la red (últimos 10 días)
| plataforma | cantidad de discusión | método más eficiente |
|---|---|---|
| Douyin | 128.000 veces | Método de neutralización añadiendo vinagre (62.000 me gusta) |
| pequeño libro rojo | 54.000 artículos | Método de revisión ampliado (31.000 colecciones) |
| 23.000 temas | Método de procesamiento secundario (17.000 adelante) |
4. 3 consejos para prevenir una sobredosis de álcalis
1.Pesaje estandarizado: Utilice una balanza electrónica para tener una precisión del gramo. 500 gramos de harina corresponden a 4-5 gramos de álcali comestible.
2.Agregar en etapas: Agregue el agua alcalina en 3 tandas y observe el color de la masa después de cada agitación.
3.prueba de olfato: La masa normal debe tener aroma a trigo. Si hay un olor acre a álcali, es necesario diluirlo con agua.
5. Asesoramiento de expertos
El maestro Wang de la Asociación China de Pastelería señaló: "Cuando la humedad es alta en verano, la actividad de los álcalis aumenta, por lo que se recomienda reducir la dosis en un 10%. Al remediar, tenga en cuenta que la neutralización de ácidos y álcalis producirá dióxido de carbono, y debe asegurarse de que la temperatura central de los bollos al vapor supere los 85°C antes de comerlos".
Con los métodos anteriores, incluso si accidentalmente agrega demasiado álcali, aún puede guardar una olla de bollos al vapor. Se recomienda guardar este artículo para usarlo más adelante y recordar "no exceder los tres gramos de álcali por 500 gramos de harina" la próxima vez que lo haga (la línea de seguridad es no exceder los 3 gramos de álcali por 500 gramos de harina).
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