Cómo cocinar carne para que se pudra fácilmente

¿Cómo cocinar carne para que se pudra fácilmente? Análisis completo de temas de actualidad y consejos prácticos en 10 días.

Recientemente, "Cómo hacer un estofado de ternera más suave" se ha convertido en una de las palabras clave de búsqueda más populares en temas alimentarios. Combinando las acaloradas discusiones y los consejos de cocina autorizados en Internet durante los últimos 10 días, hemos recopilado principios científicos, consejos prácticos y malentendidos comunes para ayudarlo a dominar fácilmente los secretos del estofado de carne.

1. Las cinco técnicas principales para ablandar la carne de res que se discuten acaloradamente en Internet

2. Opciones de tratamiento adecuadas para las diferentes partes de la carne de vacuno

3. Análisis en profundidad de los principios científicos.

Según el último "Libro blanco sobre la ciencia de la cocción de la carne" publicado por la Universidad Agrícola de China, la clave para una carne tierna es:

1.conversión de colágeno: Cuando se calienta a más de 60°C, el colágeno comienza a hidrolizarse en gelatina, que es la reacción central que le da a la carne una textura suave y podrida.

2.ablandamiento de fibras musculares: El ambiente ácido (PH4-5) puede aflojar eficazmente las fibras musculares, que también es la base científica para agregar ingredientes ácidos como tomates y espino.

3.eficiencia de penetración del calor: Se necesitan 90 minutos para que un trozo de carne de 3 cm cuadrados alcance una temperatura central uniforme. El tamaño de los cortes incide directamente en el tiempo de cocción.

4. Tres cuestiones prácticas que atrajeron la mayor atención en los últimos 10 días

1.P: ¿Por qué la carne se vuelve más dura a medida que se cocina?
R: Una temperatura superior a 90 ℃ hará que las fibras musculares se contraigan violentamente. Se debe hervir a fuego alto y luego cocinar a fuego lento.

2.P: ¿Cuánto bicarbonato de sodio se debe usar al encurtir?
R: Se recomienda utilizar 2-3 g de bicarbonato de sodio por cada 500 g de carne de res. Una cantidad excesiva producirá un sabor amargo.

3.P: ¿Qué programa debo elegir para una olla a presión eléctrica?
R: El programa "Carne de res y cordero" suele estar preestablecido en 40 minutos. Si la carne es más grande se recomienda extenderla a 60 minutos.

5. Observación de tendencias en métodos innovadores.

Vale la pena probar los nuevos métodos recomendados recientemente por bloggers gastronómicos:

1.cocina al vacío: Después de envasar al vacío la carne marinada, colóquela en un baño de agua a 60 ℃ durante 6-8 horas.

2.Tiernización enzimática: Marinar con papaína natural durante 30 minutos.

3.método alternativo de frío y calor: Enfriar inmediatamente después de hervir, repetir 3 veces y luego guisar

6. Referencia de recetas clásicas

Una vez que domines estas técnicas, descubrirás que hacer que la carne quede tierna es fácil. Se recomienda ajustar el plan de manera flexible de acuerdo con las características de las herramientas e ingredientes de cocina específicos, para que pueda disfrutar de la deliciosa comida y al mismo tiempo experimentar la diversión de la ciencia de la cocina.